日式月饼又称“桃山月饼”，俗称黄金皮月饼，饼皮用传统日本黄金桃山皮精制而成，风味独特，桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆沙配以蛋黄、牛奶、奶油等材料秘制调配而成，口感以细腻而闻名于世。将桃山饼皮运用到月饼上，改变了一直以小麦粉做月饼饼皮的传统。现今的桃山月饼颜色更丰富，而且馅料种类也更多些，因为最近时间太多，我就做了红豆沙馅，如果有特别喜欢这种月饼的朋友，也可以做咖啡馅、抹茶馅、可可馅与其搭配，更能凸显其风味。

 

用料：

面粉适量，芸豆180克，奶粉10克，鸡蛋黄10克，抹茶粉3克，可可粉3克，咖啡4克，豆沙100克。

色拉油15克，水适量，麦芽糖15克，酥油10克，白砂糖65克。

 

桃山月饼的做法：

1.先制作白芸豆沙馅，将白豆沙馅里砂糖和水混合小火煮沸（刚刚能溶解砂糖的水量即可）。
         
 

2.倒入提前准备好的白豆沙，炒至水分收干。
        

3.加入麦芽糖继续炒干。
        

4.筛入奶粉混合均匀。
        

5.取10克提前炒好的白豆沙馅与蛋黄液混合均匀。
        

6.上锅蒸3-5分钟。
        

7.筛入剩余的白豆沙馅中，搅拌均匀。
        

8.加入软化的酥油抓捏均匀，这时可以用适量的奶粉或是熟面粉调整饼皮软硬度，揉到不黏手即可。
        

9.将制作好的桃山饼皮用保鲜膜包裹好，放一旁稍松弛。
        

10.先制作豆沙馅，按我的比例制作的话，比如100克红豆沙（依旧是沥干水分的红豆沙）、放25克糖、15克油炒制，要炒的稍干些，不黏手，如果实在炒不干，就在最后加入少许熟面粉混合均匀。
        

11.将松弛好的桃山皮分成3等份。
        

12.分别与抹茶粉、可可粉、咖啡粉混合均匀。
        

13.我是按照皮：馅=3:7的比例制作的，比如100克的月饼30克桃山皮，70克豆沙馅。50克的月饼15克桃山皮。
        

35克豆沙馅。将皮和馅分割好滚圆。
       

14.取一份饼皮，压扁，包裹入馅料，收紧口，放入月饼模中，填满月饼模，倒扣使劲压出图案，表面刷层水，烤箱预热170度烤10-15分钟。
       
      15.成品。
      
       

注意事项：

1、白豆沙比较爱出水，所以这里我选用奶粉使其更凝固抱团，也可用熟面粉、吉士粉（即蛋黄粉）调节。

个人感觉奶粉香气最适宜，所以我用的都是奶粉。

2、如果有熟蛋黄可直接使用，省略步骤5-6。

3、酥油可以用黄油代替。

4、最后用到的奶粉或熟面粉是为了调整饼皮凝固度的，如果一点都不放饼皮会粘稠，这里稍放些，省略了最后模具里筛粉的步骤，制作这种月饼模具最好不要筛粉，后面会再讲到。我依旧采用的奶粉调节饼皮软硬度，味道会很香。

 

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