长沙包子培训之会卖萌的包子，你还下的去口么？

提到包子，你脑海中会浮现出什么样的包子呢？

是这样子呢？

 

还是这样子呢？

 

包子一直给人一种朴素淳朴的感觉，但是卖卖萌，它也是在行的！

 

材料：

面粉500克，菠菜汁50克，猪肉馅500克，胡萝卜一根

料酒，酱油，牛肉粉，盐，胡椒粉，葱姜末，蚝油

步骤：

1.将380克面粉加温水调成白面团

2.将剩下的120克面粉加入菠菜汁

3.调成绿色的面团。两种面团都盖好放在一边饧着

4.将肥瘦三七开的猪肉剁成肉末放进大碗

5.加料酒、酱油、清水搅打上劲

6.加入牛肉粉提鲜增香

7.大葱生姜切成末放进去拌匀

8.加入盐、胡椒粉、蚝油

9.放入适量调和油拌匀

10.将胡萝卜擦成丝放进肉馅中

11.搅拌均匀，馅料就调制好了

12饧好的白面团、绿面团分别揉匀

13.再分别搓成长条状

14.将绿色的擀成椭圆形长条状面片

15.将白色长条状面团放在绿色的面片上

16.用绿色面片包裹住白色面团，搓匀

17.下成每个15克左右的小剂子

18.将小剂子按扁

19.擀成圆形皮

20.放上适量馅料

21.捏成四瓣花状

 

22.再推出花纹，一只碧绿青菜包就包好了

23.全部包好后，放进预热100度的蒸箱内，蒸7、8分钟即可

 

材料：

紫薯，白糖，牛奶，面粉500g，酵母3克，水260克

步骤：

1.洗净的紫薯，放蒸锅里蒸熟，用勺子把紫薯碾成泥，如果紫薯太干可加适量牛奶搅匀、再加白糖搅拌均匀即成紫薯馅。

2.面粉，水，酵母混合，揉成光滑的面团。揉好的面团发酵成2倍大

3.揉成长条形，面团分成16份，揉圆，按扁

4.包入紫薯馅

5.左手托住包有紫薯馅的面片，右手在面片的边缘每隔一公分捏一个折子，一次捏完所有，左手食指和拇指往一起团，不要把口封上，漏一点紫薯馅这样更形象

 

6.放入蒸笼，静置20分钟后再开火蒸

7.大火上汽后转中火蒸15分钟即可

 

材料：

白色面团：中筋面粉120g，水60g，干酵母1g，中筋面粉（发酵好之后整形的时候用）适量

黄色面团：水10g，干酵母1g，中筋面粉160g，南瓜泥70g，中筋面粉（发酵好之后整形的时候用）适量，红曲粉一点点

内陷：鸡蛋60g，糖粉36g，牛奶36g，淡奶油24g，中筋面粉15g，马铃薯淀粉15g，奶粉12g，黄油18g

装饰用：黑巧克力 适量，粉巧克力 适量，裱花袋2个

步骤：

1.南瓜切成小块，放到蒸锅上蒸熟，南瓜水分大，蒸的时候最好盖上保鲜膜。

2.蒸熟之后，用料理机打成南瓜糊糊，越细越好。

3.鸡蛋打入干净的大碗里，加入36g糖粉。

4.用蛋抽搅打均匀之后再加入36g牛奶和24g淡奶油，搅拌均匀。

5.15g中筋面粉和15马铃薯淀粉、12g奶粉全部混合过筛后，加入到上一步的液体里，搅拌到无干粉的状态。

6.然后加入18g黄油。

7.锅里烧水，烧开之后转小火，面糊隔水加热。

8.加热的过程中，要用刮刀不停的搅拌，防止结块。

9.时间会久一点，建议大家用不锈钢盆，玻璃的万一遇热炸裂，就前功尽弃了。

10.这是做好的奶黄馅，有点干了，其实可以稀一点，蒸出来的口感更好。但是太稀不好包馅，各有利弊吧。

 

11.下面来揉面，取一个干净的容器，倒入60g水，加入1g干酵母，静置2分钟，等酵母化开。

12.然后加入120g面粉，揉成光滑的面团即可。盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。

13.然后来做南瓜面团，一样的操作，10g水先加入1g干酵母，静置2分钟之后，加入70g南瓜泥，160g的面粉，然后揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放入温暖处进行发酵。每个人的南瓜泥稀稠程度不一样，可以酌情添减面粉。

14.发酵至2倍大就可以了。

15.放到烤箱里的，30度，一个小时。

16.发酵好之后取出，在撒了干粉的面板上不断按揉排气，手法可以参考我微博里发的做馒头的视频，只有这样反复不断揉，做出来的馒头表面才是光滑的。

17.然后白色的大面团先分出来150g，剩余的一点盖保鲜膜备用。

18.擀成圆片之后加入30g的奶黄馅。

19.像包包子一样包起来，收口朝下放置。

20.然后发酵好的南瓜面团取出，在面板上裹入干面粉，不断按揉排气，然后分成8个30g的小面团，剩余面团盖保鲜膜备用。

21.每一个都擀成圆形薄片，加入10g奶黄馅，包起来。

22.转圈放在白色面团的周围。

 

23.然后取刚才剩余的白色面团，分出来10g，加入一点点红曲粉，揉均匀。

24.分成8个0.5g的小面团，揉圆之后用刮板在中间位置切一道痕迹，做成小黄鸡的嘴巴。

 

25.刷点水粘到相应的位置上，再把白色面团分出来2个10g的小面团，揉圆，做成鸡翅膀。可以自己任意发挥，前面剩的南瓜面团，取3g做成公鸡的嘴巴。

26.然后剩余的红色面团取7g，捏成鸡冠的样子，摆到相应的位置，再取一点红色面团，揉圆，做成白色母鸡的红脸蛋。

 

27.全部做好之后，放入蒸屉里，静置20分钟。室温静置，室温大概20度左右。

28.然后烧水，烧开之后改成中火，放到锅上蒸15分钟，蒸好之后不要掀盖子，静置5分钟再掀开。

29.最后把巧克力装到裱花袋里，加热融化之后，前端剪一个小口，画上各种表情即可。

这些包子是不是真的很可爱呀！不过看步骤也知道，虽然可爱，但是这种包子是很难投入到包点店的生产制作中的，只适合在家享受烹饪的乐趣时做做。所以，如果是想要开包点店的话，欢迎选择嗳尚飘飘香旗下品牌——早上湘包点，标准化简易化制作工艺，每一个包点都集结了外皮的松软技术、内馅的鲜美配比，有颜值有内涵，外皮松软可爱，內馅鲜香爽口，再配上熬制的五谷汁，让清晨多了一个早起的理由！