1、  高筋面粉

常说的面包专用粉，颜色乳白色或者白色，蛋白质含量通常在11.5%以上，筋性较强，常用来制作土司或者面包，也可以用饺子粉代替。

2、  中筋面粉

使用最为普遍的面粉，细度非常细，蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间，约为11%，适合制作各式月饼、排类酥点、干点。饼干、包子、馒头等。 

3、  低筋面粉

通常所说的蛋糕专用粉，呈白色，蛋白质含量在8.5&左右，筋性弱，而且容易受潮，所以在食用前要过一下筛。次面粉常用来做蛋糕、烤饼等松软的糕点。

4、  粟粉

即精致玉米粉，又叫玉米淀粉，常用来降低面粉的筋度，增加口感。

5、  玉米粉

玉米粉分两种，一种是精致玉米淀粉，即粟粉，另一种是普通玉米粉，常用来做玉米饼，玉米蛋糕，窝头等。

6、  黄豆粉

即黄豆炒过后磨制而成的粉末，含有大量的食物纤维，可降低脂肪吸收，促进脂肪代谢，还具有加快食物通过肠道的作用，通常在做蛋糕时适量加入。

7、  糯米粉

糯米粉的主要特性是柔软、韧滑、香糯，可用来做汤圆，月饼的外皮以及年糕等，也可用来增稠。

8、  绿豆粉

由绿豆磨成的面粉，含有多种维生素及钙、磷、铁等多种矿物质，且具有清热解毒的功效。绿豆糕等点心，也可以用来做小吃。

9、  泡打粉

一种西点的膨大剂，常用于蛋糕和西点的制作。泡打粉在接触到水分或者加热时都会产生二氧化碳气体，从而达到使搞点膨胀，松软的效果。

10、糖粉

颜色洁白，成粉末状主要由非常细的糖颗粒和3%~10%的淀粉谈宠物构成，填充物可防潮及防止糖粒纠结。糖粉可当成材料使用，比如在打鲜奶油时放入，也可用在点心的装饰上，比如装饰蛋糕外层。 

11、塔塔粉

白色粉末状，呈酸性，主要用来中和蛋白中的碱性，从而使打发出来的蛋白更加雪白、细腻。 

12、发酵粉

发酵粉分为新鲜酵母、干酵母和速溶酵母，共同的作用都是添加在制作包子、，馒头以及面包的面粉中帮助面团膨胀。

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